Ingredientes
Para a massa
- 200ml de água morna
- 10g de fermento biológico fresco / 1 colher (chá) de fermento biológico seco
- 550g + 50g de farinha de trigo1 colher (chá) de sal fino
- 75g de açúcar
- 1 limão (raspa)
- 1 colher (chá) de extracto de baunilha
- 125g de manteiga
- 3 ovos
Para a calda
- 300g de açúcar
- 150ml de água
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
Preparação
Numa tigela fazer uma esponja, dissolver o fermento na água morna, juntar 100g da farinha, mexer e deixar levedar em local aquecido, até borbulhar. Juntar 450g de farinha, o sal, o açúcar, o limão, a baunilha, a manteiga derretida e os ovos. Amassar bem, à mão, durante 10min., até formar uma bola homógena, onde bolhas de ar se formam e rebentam à medida que se amassa. Acrescentar as 50g de farinha à medida que se amassa. Deixar levedar, tapado, em local aquecido, até duplicar de volume. Separar bolas de massa, com cerca de 40g, ou do tamanho de pequenas clementinas. Fazer, com o dedo, um buraco ao meio e rodar no dedo, como se fosse uma roca, para moldar os donuts. O orifício deve ficar bem largo, pois a massa vai levedar e depois fecha o orifício. Colocar os donuts na pedra enfarinha, tapar e deixar levedar mais 30-1h, para duplicarem de volume. Fritar em óleo abundade, mas não muito quente. Escorrer em papel absorvente. Para a calda, juntar o açúcar e a água e deixar ferver até ao ponto entre o de fio e o de cabelo, +/- 105ºC. Passar cada donut na calda, colocar num prato ligeiramente fundo e cobrir com a restante calda. Os que não forem comidos podem permanecer no prato, cobrindo com película aderente.
